Incontournable des amateurs de café, la séduisante Chemex a traversé l'histoire du café contemporain depuis son invention en 1941 par l'allemand Peter Schlumbohm. L'iconique cafetière au lacet en cuir et à sa anse en bois offre l'un des meilleurs compromis pour un café de tous les jours, seul ou avec des amis. C'est l'efficacité du bel objet et de la qualité d'extraction. La Chemex offre une marge d'erreur plus grande que le V60 ou l'aéropress par exemple, ce qui lui confère un sacré atout pour truster votre cuisine au quotidien.
La finesse d'extraction est l'une des meilleurs portes d'entrée dans l'univers aromatique des cafés de spécialité.
Elle existe en 3, 6 ou 8 tasses.
Vous avez besoin de quoi ?
- Une balance
- Un chronomètre (votre portable par exemple)
- Un moulin ou du café déjà moulu pour Chemex
- Filtre Chemex (déjà plié ou à plier soi-même)
- Une bouilloire avec réglage de température
- Une carafe bec de signe pour plus de précision
La recette
35g de café pour 500g d’eau pour une Chemex 6 tasses
18 gr de café pour 300g d'eau pour une Chemex 3 tasses
Partez d'un ratio 6gr pour 100gr d'eau pour trouver votre propre recette.
4:30 minutes de temps d’infusion
Pré-infusion de 30 secondes
Privilégiez l'eau minérale (Volvic par exemple) ou de l'eau filtrée.
La mouture
Pliage du filtre
Étape 1 :
Faites bouillir 500 ml l'eau à 92°.
Pesez 35gr de café en grain (si vous avez un moulin à la maison) ou déjà moulu par votre torréfacteur. La mouture doit être assez grossière, à peine plus fine que le sel de cuisine.
Versez un peu d'eau chaude au fond de vos tasses, ça sera pour l'étape 8.
Étape 2 :
Mettez votre filtre sur la Chemex en mettant la partie comprenant les 3 épaisseurs côté bec verseur.
Posez la Chemex sur la balance.
Rincez-le afin d'éliminer toutes les micro-particules de papier qui vont perturber le goût de votre café.
Laissez cette eau au fond de la Chemex durant une minute pour la préchauffer et réduire le choc thermique lors de l'extraction.
Étape 3 :
Versez vos 30g de mouture et tarez.
Étape 5 :
Lancez votre chrono et versez 60 gr d'eau pour pré-infuser votre café. Il faut humidifier l'ensemble de la mouture. Remuez avec une cuillère si nécessaire.
Étape 6 :
À partir de ces 30 secondes, versez à nouveau en spirale à partir du centre du café vers le bord du filtre (sans le toucher directement avec l'eau) jusqu’à atteindre 250g sur la balance.
Étape 7 :
À partir de 1:30, versez toujours de la même manière jusqu’à 500 g. L'extraction devrait se terminer aux alentours de 4:30. Si c'est plus rapide : la mouture est trop grossière. Si c'est plus long : votre mouture est trop fine.
Étape 8 :
Enlever l'eau chaude au fond de vos tasses. Aérez votre café en faisant tourner votre café dans la Chemex. Servez et appréciez le sourire des personnes pour qui vous avez pris le temps de préparer avec amour ce café.
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