Hayuco Coffee Roasters

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Brewgby Serie

Le même café, deux fermentations différentes

Bundle composé de 2x250gr

Ces deux cafés sont une exclusivité et le produit d'une ambitieuse et passionnante expérience menée par notre partenaire et ami, Herbert Peñaloza au sein de sa ferme El Eden, située à 

Palocabildo, dans la région de Tolima. 

Cette expérimentation repose sur une volonté d'explorer différents process à partir d'une même récolte de café vert et une volonté créer des expériences aromatiques complexes. Cette expérimentation fut décomposée en 5 lots : nous avons la chance de pouvoir vous proposer en exclusivité deux lots. 

Lorsque nous avons rencontré Herbert à Bogota en 2019, il nous a longuement parlé - entre deux dégustations - de sa passion pour un sport emblématique de la ville rose, le rugby. Et en guise de clin d'oeil à ses deux passions, nous avons intitulé ces deux cafés pour souligner l'importance de l'engagement, du collectif, de la précision et de l'instinct. 

Ferme : El Eden, Palocabildo

Variété : CR95 (Catimor)

Altitude : 1350m

Le café #1 :  Pick & Go
Généreux, équilibré, minéral, avec du corps
 
Fruit confit (pruneaux), Chocolat intense

Un des cafés des plus complexe que nous avons torréfié. Intense, avec une délicatesse minérale, du corps, une belle sucrosité d'un fruit confit (pruneaux) et une agréable longueur en bouche. 

Process :  Fed batch washed.  
Une fermentation en cerise de 48h. 120h de séchage et fermentation en fut avant d'être lavé à la fin de l'étape de fermentation. Le café est ensuite séché 15 jours à l'ombre, puis 14 jours supplémentaires au soleil.

 

Le café #2 : 

La Chandelle

Intuitif, précis et joueur

Poire, Acidité malique (pomme verte), fruits tropicaux et baies rouges

Un café généreux, avec une intensité tropicales, une délicate acidité malique (pomme verte), de baies rouges et de poire. 

Process : Semi-lavé à l'ombre. Avec une fermentation en cerise de 28h. Séchage à l'ombre durant 14 jours avant d'être séché au soleil encore 14 jours.


 

Pour suivre le travail d'Herbert Peñaloza (575 Cafe) sur Instagram.

TORRÉFIÉ AVEC PASSION À TOULOUSE

En quête perpétuelle de qualité, nous travaillons chaque jour pour valoriser équitablement l’ensemble de la filière du café de spécialité, de la ferme de production à la torréfaction dans le seul but de vous faire voyager. Nous torréfions nos cafés avec un profond respect des producteurs et des consommateurs. Tous nos cafés sont minutieusement sourcés par Carlos Rodriguez, maître torréfacteur et caféologue franco-colombien, et torréfiés à Toulouse pour sublimer équitablement l’ensemble de la chaîne de production.

Notre approche →