Hayuco Coffee Roasters

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Ana

Pêche confite, Jasmin, Corps soyeux

Région : Risaralda, Colombie
Variété : Colombia
Altitude : 1550m
Ferme : Mustafa Family
Producteur : Ana Mustafa
Process : Fed-batch semi-washed

Nouveau micro-lot exceptionnel qui nous provient de la municipalité de Pereira, située à 1550 mètres au dessus de la mer, dans la région de Risaralda (à 7h de voiture de Bogota), en Colombie

Ce nouveau café, au corps soyeux, est issu d'une des fermes de la famille d'Ana Mustafa, avec qui nous collaborons étroitement au sein du collectif LaREB récolte après récolte. 

Ce café bénéficie d'un process expérimental, nommé "fed-batch semi-washed", qui permet d'avoir une superbe complexité en tasse tout en contrôlant minutieusement toutes les étapes de fermentation. Ce process est issu de la recherche et des expérimentations agricoles menées par le collectif LaREB.  

Qu'est-ce qu'un Process fed-batch semi-washed ?

Ce process consiste à échelonner la fermentation sur 3 jours consécutifs de récolte. Le premier jour le café est mis en cuve de fermentation, avant de recevoir la récolte du deuxième et troisième jour. Cela permet d'avoir différents niveaux de fermentation tout en contrôlant la fermentation de l'ensemble. Le café est ensuite mis en séchage durant 48h (fermentation sèche) afin d'harmoniser le taux d'humidité et d'être séchée mécaniquement. 

Ce process permet d'avoir une belle complexité en tasse, avec des fruits rouges, de chocolat/cacao et de délicates notes, de fermentation parfaitement maitrisées, chaudes et puissantes qui lui donne un côté vineux exceptionnel.

 

Pour suivre le travail d'Ana Mustafa, elle y partage son quotidien à la ferme et son travail au fil des récoltes : @anamustafa_

TORRÉFIÉ AVEC PASSION À TOULOUSE

En quête perpétuelle de qualité, nous travaillons chaque jour pour valoriser équitablement l’ensemble de la filière du café de spécialité, de la ferme de production à la torréfaction dans le seul but de vous faire voyager. Nous torréfions nos cafés avec un profond respect des producteurs et des consommateurs. Tous nos cafés sont minutieusement sourcés par Carlos Rodriguez, maître torréfacteur et caféologue franco-colombien, et torréfiés à Toulouse pour sublimer équitablement l’ensemble de la chaîne de production.

Notre approche →