Hayuco Coffee Roasters

  • 0

    cart discounts go here

    Votre sous-total aujourd'hui est de $-.-- HT.
    Les frais d'expédition seront calculés à l'étape de confirmation de commande. Vous pouvez également y sélectionner l'option Retrait gratuit à Toulouse Centre.

    Paiement
€12,00

Crucero 30

Fruits rouges, Chocolat, Vineux

Région : Risaralda, Colombie
Variété : Castillo
Altitude : 1550-1650 m
Ferme : Mustafa Family
Producteur : Ana Mustafa
Process : Fed-batch semi-washed

 

Ce micro-lot exceptionnel nous provient de la municipalité de Pereira, perchée  entre 1550 et 1650 mètres dans la région de Risaralda, en Colombie.

Ce café est issu d'une des fermes de la famille d'Ana Mustafa, avec qui nous collaborons étroitement au sein du collectif LaREB récolte après récolte. 

Ce café bénéficie d'un process expérimental, nommé "fed-batch semi-washed", qui permet d'avoir une superbe complexité en tasse tout en contrôlant minutieusement toutes les étapes de fermentation. 

Process fed-batch semi-washed

Ce process consiste à échelonner la fermentation sur 3 jours consécutifs de récolte. Le premier jour le café est mis en cuve de fermentation, avant de recevoir la récolte du deuxième et troisième jour. Cela permet d'avoir différents niveaux de fermentation tout en contrôlant la fermentation de l'ensemble. Le café est ensuite mis en séchage durant 48h (fermentation sèche) afin d'harmoniser le taux d'humidité et d'être séchée mécaniquement. 

Ce process permet d'avoir une belle complexité en tasse, avec des fruits rouges, de chocolat/cacao et de délicates notes, de fermentation parfaitement maitrisées, chaudes et puissantes qui lui donne un côté vineux exceptionnel.

 

Pour suivre le travail d'Ana Mustafa, elle y partage son quotidien à la ferme et son travail au fil des récoltes : @anamustafa_

TORRÉFIÉ AVEC PASSION À TOULOUSE

En quête perpétuelle de qualité, nous travaillons chaque jour pour valoriser équitablement l’ensemble de la filière du café de spécialité, de la ferme de production à la torréfaction dans le seul but de vous faire voyager. Nous torréfions nos cafés avec un profond respect des producteurs et des consommateurs. Tous nos cafés sont minutieusement sourcés par Carlos Rodriguez, maître torréfacteur et caféologue franco-colombien, et torréfiés à Toulouse pour sublimer équitablement l’ensemble de la chaîne de production.

Notre approche →